Почему маринованный чеснок становится синим: причины и способы избежать окраски Маринованный чеснок — уникальный продукт, добавляющий неповторимый вкус и аромат в различные блюда. Однако, не все любители этого овоща знают, что при мариновании чеснок иногда приобретает необычный синий оттенок. Эта проблема может вызвать опасения у тех, кто не знаком с причинами такого изменения цвета. Давайте разберемся вместе, почему маринованный чеснок становится синим, и каким образом избежать этого. Синий цвет маринованного чеснока обусловлен наличием серного вещества, известного как сульфид алильпропиловый. Именно он является основной причиной изменения цвета чеснока при мариновании. Под воздействием сульфида алильпропилового, которым обладает чеснок, происходит взаимодействие с альлиназной ферментацией, что приводит к образованию синих пигментов. Существуют несколько способов избежать синего цвета маринованного чеснока. Один из них — добавление к маринаду уксуса или кислого сока, такого, как лимонный или лаймовый. Кислота, находящаяся в этих продуктах, помогает нейтрализовать воздействие сульфида алильпропилового и предотвращает образование синих пигментов. Еще одним способом избежать синего цвета чеснока может стать обработка его кожуры около 5 минут в кипящей воде перед маринованием. Такой простой прием позволяет устранить фруктовый фермент, который накапливается на поверхности чеснока и также может вызвать его окрашивание. Почему маринованный чеснок становится синим Маринованный чеснок иногда может приобретать синюю окраску, что может вызывать некоторую тревогу у людей. Но не стоит паниковать, так как это явление обусловлено определенными химическими реакциями и не означает, что чеснок испортился или стал непригодным для употребления. Главной причиной появления синей окраски в маринованном чесноке является его реакция с аминокислотой аллиином, которая содержится в большом количестве в этом продукте. Под воздействием кислорода из воздуха и взаимодействии с металлическими солями, такими как железо или медь, аллиин окисляется и превращается в другую аминокислоту – аллииноксид. Именно этот аллииноксид и придает маринованному чесноку синий оттенок. Взаимодействие с кислородом происходит, когда банка или контейнер, в котором находится маринованный чеснок, открыт и подвергается воздушной среде. Когда чеснок находится в контакте с кислородом, происходит окисление аллиина и… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-marinovannyj-chesnok-stanovitsya-sinim-prichiny-i-sposoby-izbezhat-okraski/