В этой публикации Я подробно описала один из популярных способов приготовления меренги, по швейцарской технологии. Всего испробовала три таких способа. Однако для лёгкости восприятия и удобства чтения не стала описывать их сплошным текстом в одной статье, поэтому разбила на три. Итак, нам понадобиться: * ёмкость для водяной бани; * ёмкость для взбивания ( лучше стекло или метал, на пластике могут оставаться частички жира); * противень с пергаментом; * кондитерский мешочек с насадкой закрытая звезда 333 (можно любую другую); * венчик, силиконовая лопатка, миксер; * термощуп...

Всем привет друзья! Сегодня мы рассмотрим очень интересную вещь, как швейцарская меренга и приведет пару интересных фактов про неё. Технология приготовления швейцарской меренги отличается от прочих. Для неё обязательна водяная баня и кухонный термометр. По-сути ее можно назвать заварным белковым кремом. Сырая взбитая масса имеет гораздо меньший объем, чем французская. Она более плотная, гладкая и шелковистая. После термической обработки – хрустящая снаружи и «жевательная» (липкая и чуть тянущаяся) внутри...