Особой популярностью шпинат пользуется в Америке и Европе. Существует множество сортов, которые отличаются размерами листочков, цветом и формой. В России шпинат очень похож на щавель, что стало причиной того, что люди их путают. Ученые признали, что шпинатные листья более полезны, чем щавелевые. Шпинат очень богат витаминами, макро- и микроэлементами. Среди них витамины В-группы (1, 2, 5, 6), ретинол, токоферол, аскорбиновая кислота.; натрий, железо, кальций, цинк, фосфор, селен, медь, магний, марганец, калий...

Этот вопрос меня долго мучил, потому что в одних рецептах шпинат — нежный, почти сладковатый, а у меня иногда вырастала такая зелень, что даже после бланширования еле-еле ешь. Оказалось, причина не в том, что я не умею его готовить, а в самом растении и в том, как с ним обращаются. Первое и главное — возраст. Молодые листочки шпината, маленькие и ярко-зеленые, почти не горчат. Вся горечь накапливается со временем. Чем крупнее, темнее и жестче лист, тем больше в нем щавелевой кислоты и других соединений, которые дают этот характерный, терпкий, иногда даже металлический привкус. Поэтому я теперь всегда ищу на рынке самые мелкие листочки, если хочу есть его свежим в салате...