Пятнадцать минут от пучка до тарелки, если считать неспешно, с мытьём и перебором. Активной работы тут минут восемь, остальное уходит на то, пока листья обсохнут на полотенце. Гарнир выйдет, даже если вы вернулись домой поздно и сил хватило только на то, чтобы включить на кухне свет. Со шпинатом одна беда: две минуты лишку на огне, и в тарелке уже не зелень, а бурая вяжущая масса. Спасают две мелочи, которые почти не попадают в рецепты: в сковороде должно быть два масла, а соль идёт в самом конце...

Зелёные маффины со шпинатом выходят из духовки оливково‑бурыми, а матча в кексе тускнеет до болотного. На домашней кухне это списывают на «плохой шпинат». На деле зелень теряет цвет по одной химической схеме: магний хлорофилла выбивается кислотой и нагревом. Сегодня разберем эту проблему и дадим точный алгоритм удержания цвета. Технология: 1) Шпинат бланшировать 60–90 секунд в кипящей подсоленной воде без крышки, сразу охладить в ледяной воде: кислоты и летучие кислоты уходят, ферменты инактивируются...