Сахар я давно не ем и псевдошоколадные конфеты тоже. Перешёл почти исключительно на шоколад в плитках. Помогло этому то, что в Новосибирск пришла сеть «ЯРЧЕ» со своим шоколадом. Они продают шоколад 2-х брендов – «Яшкино» и «O'Zera». Первый по демократичным ценам, а второй для гурманов. Бренды, насколько я понимаю их собственные. Ассортимент широкий, но говорить о точном количестве видов шоколада затруднительно, так как, похоже, в зависимости от наличия сырья и ситуации на рынке они то сужают ассортимент, то расширяют...

Часто вижу в профильных кондитерских форумах сообщения "Купила испорченный шоколад - грею, а о н не топится", "Странное случилось с шоколадом - топлю, становится как пластилин". Есть несколько причин такого поведения шоколада. Частая переплавка. При темперировании шоколад - работаете-остатки собираете для следующего использования. После 3-4 раз растапливания - застывания структура шоколада может меняться. Особенно, если это было в сезон высокой влажности - например летом или осенью. При растапливании...