Шоколад — это одно из немногих лакомств, которое кажется почти волшебным. Он твёрдый, пока не коснётся ваших пальцев, но стоит взять плитку в руки, как она начинает плавиться. В чём секрет этого превращения, и почему именно шоколад так легко и приятно тает на языке? Давайте разберёмся. Главный ингредиент шоколада — какао-масло, уникальный жир, который имеет одну интересную особенность: его температура плавления составляет всего 30–36 °C. Это как раз находится в диапазоне температуры человеческого тела...