Этот вопрос чаще всего волнует после приготовления шоколада . Начну с того ,что шоколад -это продукт ,а не пластилин !Так же 50% состава это какао масло ,которое тает при температуре 32 градуса ,а в наших руках она выше .По этому когда мы берём его в руки -он начинает таять Ещё шоколад любит холод ,если он некоторое время постоит в комнате, в которой больше 22 C -он будет таять в руках быстрее ...

Добрый день, друзья! Сегодня покажу, как темперировать шоколад. Таким способом можно темперировать любой его вид: тёмный, молочный, белый, цветной или карамелизированный. Темперирование придаёт продукту хруст, блеск, однородный цвет и шоколад не тает при комнатной температуре. Сегодня я темперирую цветной шоколад, но если у вас мало опыта, то начинайте темперирование с тёмного шоколада средней текучести (три капли), с ним работать проще. Способы темперирования: классический и методом посева Шоколад растапливаем на водяной бане...