Часто вижу в профильных кондитерских форумах сообщения "Купила испорченный шоколад - грею, а о н не топится", "Странное случилось с шоколадом - топлю, становится как пластилин". Есть несколько причин такого поведения шоколада. Частая переплавка. При темперировании шоколад - работаете-остатки собираете для следующего использования. После 3-4 раз растапливания - застывания структура шоколада может меняться. Особенно, если это было в сезон высокой влажности - например летом или осенью. При растапливании...

Привет всем! Сливки - это универсальный ингредиент, который используется во многих блюдах для придания вкуса и текстуры. Однако иногда сливки могут свернуться и испортить внешний вид блюда. Хотя это и не влияет на вкус, но может выглядеть неаппетитно. Как опытный шеф-повар, я хочу поделиться некоторыми секретами, которые я узнал за многие годы, чтобы предотвратить сворачивание сливок. Во-первых, давайте поговорим о том, почему сливки сворачиваются. Одна из причин - резкая смена температуры. Если вы достанете сливки прямо из холодильника и добавите их в горячее блюдо, они свернутся...