Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, если считаете себя сладкоежкой и хотите получать только самую интересную информацию о «вкусняшках» По своему значительному опыту в приготовлении тортов, пирожных, пудингов, пончиков, кексов, могу с уверенностью сказать, что умение правильно топить шоколад очень востребовано. Прежде чем приступать к этому процессу, нужно для начала понять, какой продукт можно для этого использовать. Также важно изучить основные способы растапливания шоколад. Стоит учесть, что каждый из них имеет определенные особенности...
Часто вижу в профильных кондитерских форумах сообщения "Купила испорченный шоколад - грею, а о н не топится", "Странное случилось с шоколадом - топлю, становится как пластилин". Есть несколько причин такого поведения шоколада. Частая переплавка. При темперировании шоколад - работаете-остатки собираете для следующего использования. После 3-4 раз растапливания - застывания структура шоколада может меняться. Особенно, если это было в сезон высокой влажности - например летом или осенью. При растапливании...