Разберем самые основные проблемы в работе с шоколадом 👇👇👇 1. Белесый налет Тема такого налета заслуживает отдельной статьи. Скажем кратко, что он бывает сахарный и жировой, и каждый имеет свои причины. Жировое поседение бывает из-за ошибок при темперировании, неточности термометра или хранении в слишком теплых условиях. Сахарное поседение связано с хранением в условиях высокой влажности и образованием конденсата. 2. Поверхность не блестит Тут тоже может быть проблема в формах. Они должны быть идеально гладкими и чистыми...

Хочу поделиться одной своей мечтой. А заодно продолжить так полюбившуюся мне рубрику о "нужных" кухонных и кондитерских инструментах. Я уже много лет назад прошла обучение по работе с шоколадом и корпусными шоколадными конфетами. Всё что касается шоколада меня очень увлекает и конечно же я мечтаю заняться этим вплотную и всерьёз. Обучение я прошла ещё пять лет назад, да ещё у какого мастера😍. Ездила за 1000 километров к Инне Сапегиной. Это была моя мечта и мой муж сделал мне такой замечательный подарок...