Разберем самые основные проблемы в работе с шоколадом 👇👇👇 1. Белесый налет Тема такого налета заслуживает отдельной статьи. Скажем кратко, что он бывает сахарный и жировой, и каждый имеет свои причины. Жировое поседение бывает из-за ошибок при темперировании, неточности термометра или хранении в слишком теплых условиях. Сахарное поседение связано с хранением в условиях высокой влажности и образованием конденсата. 2. Поверхность не блестит Тут тоже может быть проблема в формах. Они должны быть идеально гладкими и чистыми...

Раз уж я делаю шоколад, и у меня есть разные формы (помимо формочек под конфеты, есть даже формочка мишек 😉 ), я считаю необходимым рассказать, почему шоколад одной формы может отличаться по вкусу от шоколада другой формы! Отличие чувствую и я, и мои покупатели! У меня есть покупатели, которым нравятся только шоколадные сердечки, а есть те, кто любит только плитки, причем маленькие плитки по 25г!  Но это заметили не только я и мои покупатели… такое необычное свойство шоколада заметили покупатели фирмы Cadbury Dairy Milk...