Разберем самые основные проблемы в работе с шоколадом 👇👇👇 1. Белесый налет Тема такого налета заслуживает отдельной статьи. Скажем кратко, что он бывает сахарный и жировой, и каждый имеет свои причины. Жировое поседение бывает из-за ошибок при темперировании, неточности термометра или хранении в слишком теплых условиях. Сахарное поседение связано с хранением в условиях высокой влажности и образованием конденсата. 2. Поверхность не блестит Тут тоже может быть проблема в формах. Они должны быть идеально гладкими и чистыми...

🤩 Почему шоколад не отстаёт от формы? Если после застывания шоколад прилипает и не хочет выходить из формы — дело не в неудаче, а в технике. 🤩 1. Неправильное темперирование Главная причина! Если шоколад не был правильно закристаллизован, какао-масло не создаёт прочную структуру. Результат — тусклый цвет, липкость и прилипание к форме. Темперируй до нужных температур: • чёрный — 31–32°C • молочный — 29–30°C • белый — 28–29°C 🤩2. Слишком тонкий слой Если шоколад нанесли слишком тонко, он быстро остывает и деформируется при снятии...