Почему образуется белый налет на шоколаде? Не опасен ли он для здоровья? И как вообще отличить качественный шоколад? Чтобы разобраться, нужно немного углубиться в процесс производства шоколада. Как готовится шоколад? Сначала какао-бобы перетирают в специальном устройстве, меланжёре, до получения тягучей густой массы. Она называется «какао тёртое» (хотя по сути жидкое). Его как бы «отжимают» и в результате разделяют на какао-порошок и какао-масло. Дальше, в зависимости от рецепта, в нужной пропорции их соединяют с сахаром...

Случалось ли у вас такое, что шоколад покрывался белым налётом? Вроде бы сделали все правильно, но предательски выступили белые пятна, полосы и разводы. Не все так просто и не все так "правильно". Ваш шоколад поседел. А вот как именно, давайте разбираться. Если налёт зернистый и не исчезает при проведении пальцем, то, я вас поздравляю - это Сахарное поседение. Оно связано с влажностью! Влага соприкасается с шоколадом, заставляя таять сахар, содержащийся в нем. Когда влага испарится, остаются белые частички. Чаще всего это случается, когда достают шоколад из холодильника - здравствуй, конденсат...