Дорогие, судя по вопросам, которые вы мне оставляете, проблемы с темперированиям шоколада у вас случаются часто ⠀ Темперирование — это нагревание и охлаждение шоколада до нужных температур ⠀ Это действительно кропотливая процедура, на которой нужно набить руку. Сегодня хочу поделиться с вами полезной информацией о темперировании и разобрать главные ошибки. Сохраняйте пост и ставьте лайк ⠀ Итак, как делать не стоит: ⠀ Проводить процедуру в слишком теплом помещении. Оптимальная температура...

Если вы планируете работать с шоколадом, очень важно научиться его правильно темперировать. Иначе только один шоколад может испортить весь десерт. Зачем темперировать шоколад? – Чтобы повысить температуру плавления шоколада: после темперирования шоколад не будет таять в руках и станет стабильным – Чтобы создать глянцевый блеск у шоколада – Чтобы добавить шоколаду хруст – Чтобы легче доставать шоколад из формы Как видите, после темперирования шоколад станет пригодным для работы. Без него шоколад...