Если вы планируете работать с шоколадом, очень важно научиться его правильно темперировать. Иначе только один шоколад может испортить весь десерт. Зачем темперировать шоколад? – Чтобы повысить температуру плавления шоколада: после темперирования шоколад не будет таять в руках и станет стабильным – Чтобы создать глянцевый блеск у шоколада – Чтобы добавить шоколаду хруст – Чтобы легче доставать шоколад из формы Как видите, после темперирования шоколад станет пригодным для работы. Без него шоколад...

👉 ВАЖНО! Расскажу на примере ТЁМНОГО шоколада (но с белым и молочным принцип тот же). 1. Готовим поверхность для темперирования (у меня это стекло), два шпателя и ложку. 2. Шоколад помещаем в глубокую миску и греем в микроволновке по 15 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. 3. Нагреваем до 46-49° (тёмный). Если немного перегрели, ничего страшного. 4. Переливаем 2/3 шоколада на поверхность для темперирования. И гоняем его шпателями туда-сюда до достижения t 26-28° (тёмный). 5. Когда охладили шоколад до нужной температуры, переливаем его обратно в миску к оставшемуся шоколаду и перемешиваем...