Разберем самые основные проблемы в работе с шоколадом 👇👇👇 1. Белесый налет Тема такого налета заслуживает отдельной статьи. Скажем кратко, что он бывает сахарный и жировой, и каждый имеет свои причины. Жировое поседение бывает из-за ошибок при темперировании, неточности термометра или хранении в слишком теплых условиях. Сахарное поседение связано с хранением в условиях высокой влажности и образованием конденсата. 2. Поверхность не блестит Тут тоже может быть проблема в формах. Они должны быть идеально гладкими и чистыми...

Если вы планируете работать с шоколадом, очень важно научиться его правильно темперировать. Иначе только один шоколад может испортить весь десерт. Зачем темперировать шоколад? – Чтобы повысить температуру плавления шоколада: после темперирования шоколад не будет таять в руках и станет стабильным – Чтобы создать глянцевый блеск у шоколада – Чтобы добавить шоколаду хруст – Чтобы легче доставать шоколад из формы Как видите, после темперирования шоколад станет пригодным для работы. Без него шоколад...