Хрустящая корочка, аппетитные пузырьки на белке, аромат масла... Стоп. Всё это — иллюзия, которую мы приняли за норму. Разбираемся, почему классическая жарка яиц — это борьба с продуктом, а не искусство его приготовления. Вы уверены, что умеете готовить яйца? Вы мастер сковороды, чья яичница идеальна? Что, если я скажу, что вы совершаете самую популярную кулинарную ошибку в мире? Давайте разберемся по полочкам, почему же «нельзя» жарить яйца (и что делать вместо этого). Главная жертва высоких температур — нежный яичный белок...

Действительно, иногда вареные яйца чистятся очень плохо, скорлупа прилипает к белку и отрывается вместе с ним, что может быть довольно раздражающим. Вот основные причины, почему так происходит и что можно сделать, чтобы этого избежать: Причины плохого очищения яиц: Свежесть яиц: Самая распространенная причина. Свежие яйца, снесенные менее 3-5 дней назад, чистятся хуже всего. Это связано с тем, что у свежих яиц pH белка ниже (более кислый), и он сильнее прилипает к внутренней мембране скорлупы. Чем...