Шашлык. Далеко не всегда это любимое многими блюдо получается вкусным. Порой при приготовлении шашлыка и свинины блюдо получается жестким и сухим. Почему так получается, какие ошибки мы совершаем при его...

Купили сочную свиную шею, замариновали по всем правилам, выстояли ночь в холодильнике, развели мангал, прогрели угли — а шашлык вышел... сухой. Не сразу, не по всем кускам, но всё же: жевать тяжеловато, сока нет, вкуса — меньше, чем хотелось бы. Узнаёте ситуацию? Такое бывает даже у опытных. Почему? Главный враг сочного шашлыка — не мясо, а неправильный жар. На даче часто торопятся: угли ещё пылают, идёт огонь, всё шипит и брызжет — красиво, но опасно. Пламя моментально обугливает поверхность мяса, при этом сок изнутри не успевает "запечататься", а просто испаряется...