Что мы делаем не так, почему шампиньоны не жарятся, а тушатся в собственном соку - и почему “резиновые”, плотные, невкусные. И как пожарить нежные, сочные внутри и с румяной корочкой снаружи: главные вопросы к шампиньонам. …И как это сделать правильно. Шампиньон из магазина выращен в неволе, и на прилавок попадает не просто в свежем виде. Это молодые грибы, белоснежные, с нежной кожицей на шляпках и ножках. Зачем ее снимать - какова цель? Этим вопросом и стоит задаться. Да, мы привыкли, что чистят лесные грибы...

Жареные шампиньоны — кажется, что может быть проще? Но часто вместо аппетитных, подрумяненных кусочков мы получаем что-то серое, плавающее в собственном соку. Знакомая история? Вся проблема — в лишней влаге, которая превращает жарку в тушение. Сегодня мы раз и навсегда разберемся, как правильно жарить шампиньоны, чтобы они вышли именно такими, как мечтается: золотистыми, ароматными и по-настоящему вкусными. Никакой лишней науки, только проверенные шаги. Всё просто: грибы на 90% состоят из воды. Если...