Что мы делаем не так, почему шампиньоны не жарятся, а тушатся в собственном соку - и почему “резиновые”, плотные, невкусные. И как пожарить нежные, сочные внутри и с румяной корочкой снаружи: главные вопросы к шампиньонам. …И как это сделать правильно. Шампиньон из магазина выращен в неволе, и на прилавок попадает не просто в свежем виде. Это молодые грибы, белоснежные, с нежной кожицей на шляпках и ножках. Зачем ее снимать - какова цель? Этим вопросом и стоит задаться. Да, мы привыкли, что чистят лесные грибы...

Магазинный шампиньон выглядит как обычный гриб: белая шляпка, плотная ножка, свежий запах. Но к лесу он почти не имеет отношения. Его не ищут после дождя и не собирают под берёзами. Он растёт в специальных камерах, где всё рассчитано: температура, влажность, вентиляция, состав субстрата и сроки сбора. Шампиньон стал главным грибом супермаркетов именно потому, что его можно выращивать круглый год. Это не лесная удача, а производство по графику. Многие привычные лесные грибы зависят от деревьев. Белые,...