Последним живым грибом этого сезона для меня стал какой-то серо-буро-малиновый шампиньон. Безнадежно жаркая середина июня. Под ногами уже не хруст, а скрип. Лисички кто куда попрятались, остальные не вылезали. И тут, внезапно, семейка шампиньонов на пышной хвойной подстилке под редкими скрюченными елями - трудно им тут проявить себя в окружении лип-душителей и дубов-мучителей, вырастают чахлые, как бонсаи. Настоящие микоризные грибы здесь не растут. Но лесному шампиньону от дерева ничего и не нужно, кроме мягкой, пышной, хорошо проветриваемой подстилки...

Свежие шампиньоны купить в магазине можно круглый год, что сильно их отличает от других грибов. Но не только в этом их преимущество перед собратьями, об этом сегодня и поговорим. Но сперва о том, Почему шампиньоны иногда горчат после жарки Шампиньоны горчить не должны, если они выращены по всем правилам технологии. Единственное место, откуда может взяться горечь – это из субстрата. Но субстрат строго нормирован, и у всех производителей он должен быть более-менее одинаков, без каких-либо веществ, которые могут перейти в гриб и вызвать горечь...