Приготовление шампиньонов отличается от приготовления известных нам пластинчатых грибов, таких, например, как сыроежки, лисички или волнушки. Приготовить их просто, но все же лучше знать некоторые особенности. Как выбрать? Правильный шампиньон упругий, «налитой», без повреждений. Чем меньше на грибе повреждений – тем он свежее, вкуснее и лучше. Если с коричневыми шампиньонами в выборе можно как-то ошибиться (их цвет часто скрывает изъяны), с белыми(молоденькими) ошибка маловероятна. Свежий белый...

Шампиньоны условно делят на три вида Белые, самые молоденькие, затем - светло коричневые, королевские, или "кремини" и "портбелло". Коричневатые кремини или королевские шампиньоны – шампиньоны в расцвете сил. Текстура у них более мясистая и вкус ярче, чем у белых молодых шампиньонов и они чуть суше. Но сырыми их есть уже не рискуют. Третий вид - портобелло – коричневые шампиньоны-переростки – самые ароматные. Их коричневые шляпки вырастают до 20 см в диаметре. Их шляпки режут на пластины и жарят как стейк...