«Сдобное тесто не поднимается». «Масло вытекает». «Выпечка получается тяжелой и плотной». Знакомо? Если вы пытались печь бриошь, панеттоне или куличи и сталкивались с этими проблемами, эта статья изменит ваш подход навсегда. Обогащенное тесто — это высшая лига домашней выпечки. В отличие от простого хлеба (мука, вода, соль, дрожжи), здесь работают дополнительные ингредиенты: яйца, масло, сахар, молоко. Они делают тесто нежным, сладким, богатым по вкусу. Но они же создают главные сложности. Разберем,...