Суп или напиток? Это разновидность белого кваса «День, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном» — так провел свой первый день в уездном городе N Чичиков, герой романа «Мертвые души». Кислые щи, или кислые шти — это разновидность медового шипучего кваса, причем, как и весь квас до начала ХХ века, он был белым. Есть версия, что это «легкий солодовый мед», но принципиальной разницы нет: напиток делали по всем правилам квасоварения. При этом кислые щи были очень сильно газированными за счет дображивания в бутылке...

Ни одно другое блюдо так не характеризует русскую кухню, как щи. Если вам интересно узнать, какие супы ели в прошлом и будут есть еще много лет, то читайте дальше. Многие столетия щи были одним из основных продуктов питания в России. Капуста в наших землях появилась, скорее всего, после принятия христианства – из Византии. Квашеная капуста оказалась самым доступным овощем для хранения зимой. Тогда же ее стали использовать в супах, а вернее, похлебках (так назывались жидкие блюда). Хотя рецепты и...