Кислинка щавеля способна вытянуть на себя всю тарелку — если зелень не кипела. Щавелевый суп варят на курином бульоне, воде или говяжьей косточке, а яркий цвет держится, когда щавель идёт в кастрюлю после огня. С ним и яйцо, и сметана, и ложка сахара для баланса. Сварить его можно на курином бульоне, на воде, на говяжьей косточке. Главное — не переварить зелень, иначе от яркого вкуса останется бледная тень. Ниже — базовый рецепт и приём, из-за которого щавель остаётся зелёным. Сезон щавеля — с мая по июль, но в магазине он бывает и зимой: чаще привозной и более нежный...