С кислым самогоном в основном сталкиваются начинающие винокуры, которые ставят брагу «крестьянским способом» – без гидрозатвора, а потом долго не перегоняют. Однако прокисшая брага – не единственно возможный источник навязчивого привкуса. Дальше рассмотрим все причины, меры профилактики и способы исправить кислый самогон. Кислород активирует уксусные бактерии, которые при температуре 20-28 °C перерабатывают этиловый спирт крепостью 0.2-16% на уксусную кислоту. В начале брожения этого не происходит, поскольку выделяющийся углекислый газ подымается вверх и выталкивает воздух из ёмкости, к тому же часть кислорода поглощается дрожжами при размножении...