Малосольная скумбрия удаётся не всем. Одна тушка выходит нежной и в меру солёной, другая получается сухой снаружи и сырой у хребта. Причина не в удаче, а в том, как ведут себя соль и рыбий жир. Ниже рецепт, в котором мякоть остаётся сочной, а просол идёт ровно: без пересоленных краёв и сырой середины. Если вы никогда не солили рыбу, не переживайте: скумбрия прощает многое, кроме спешки. Коротко: 2 скумбрии, соль, сахар, специи. Активной работы 30 минут, общее время около 1,5 суток. Выход 4–6 порций...