С детства знакомый вкус копчёного сала сейчас в диковинку. Казалось бы, что может быть проще? Так и его подделывают. На рынках и в магазинах явно крашенное и это сразу бросается в глаза. А копчёного иногда хочется. Значит, надо коптить самим, благо тут всё просто. Правда, есть свои тонкости. Первое, о чём нужно помнить перед холодным копчением — продукт ещё до копчения обязательно должен быть готовым к употреблению. Значит, сало нужно засолить, а не посолить. Способы засолки сала Мокрый, сухой или смешанный способ — значения не имеет...

Для холодного копчения подойдет сало толщиной от 2,5 см. Сало должно быть свежим, хорошо пахнуть. Для начала его нужно очистить, промыть под холодной водой, немного обсушить. Для засолки подойдет стеклянная, эмалированная или из нержавеющей стали. На дно посуды засыпать соль, каждый кусок сала тщательно обтереть солью, пересыпать соли сала также солью. Сверху накрыть крышкой и поставить под гнет, отправить в холодильник или в погреб на 2 недели, иногда сало менять местами. После засолки, лишнюю соль снять, куски обмыть в теплой воде, подвесить на сквозняке для просушки на несколько часов...