История не про сахар, который сметают из магазинов. Просто глядя на картинки вакханалии, вспомнила давние заповеди моей мамы. Настолько прочно усвоила, что и сейчас на старости лет руки тянутся ухватить про запас. Кстати, у нас в Молдове давки за сахаром нет, зато исчезла соль. Итак, начну. Закатки на зиму мама почти не делала, но варенье варила всегда. Работала преподавателем, доцентом кафедры, два месяца отпуск летом. К августу финансы стремительно таяли, а фрукты зрели. Персики, сливы, даже из арбузных корок получалось шикарное варенье...

Нам часто кажется, что совсем не страшно исключить тот или иной ингредиент из рецепта... Но это совсем не так. Сегодня на примере сахара хочу рассказать, за что этот компонент отвечает в выпечке и что за собой может повлечь его исключение. Это действительно полезно знать всем хозяйкам! Сахар имеет 4 свойства, которые необходимы в бисквитах, булочках и другой выпечке: Важно знать, что слишком мелкий сахар быстрее растворяется, а потому бисквит может получиться слишком нежным и осесть...