Авторы: Ольга Косникова, пищевой химик-технолог. Редактор: Максим Иванников, научный редактор СМТ Вы задумывались, что карамель – это чистая химия? Сегодня говорим про Е150, сахарный колер. Это и пищевой краситель, и ароматизатор. И на дуде игрец. Можно ли приготовить карамель дома? Приготовление домашней карамели — увлекательный, но трудозатратный процесс. И получиться может не совсем то, что вы ожидали. В детстве я варила Е150 на кухне с папой. Мне было пять лет. Папа сказал, что научит меня делать карамель...

Полный гайд для кондитеров и сладкоежек, чтобы больше ни одна карамель не пошла песком Домашняя карамель кажется простым рецептом — сахар, сливки, масло. Но каждый, кто хоть раз пытался её сварить, знает: она коварна. Вроде бы всё делали по рецепту, а в итоге масса свернулась, стала мутной, появилась крупинка за крупинкой… Это — кристаллизация, главный враг гладкой, шелковистой карамели. Разбираемся, почему она возникает, как её предотвратить и что делать, если сахар всё-таки начал кристаллизоваться...