Когда сахар нагревают до достаточно высокой температуры, он начинает претерпевать химические изменения. Молекулы сахарозы распадаются и образуют множество новых соединений. Они взаимодействуют друг с другом, создавая вещества, которые отвечают за характерный карамельный вкус, аромат и золотисто-коричневый цвет. Этот процесс называют карамелизацией. Интересно, что карамель — это не просто «растаявший сахар»...