ВО-ПЕРВЫХ, сахар — это отличный консервант и сорбент. Он обладает гигроскопичностью, т.е. способностью поглощать водяные пары из воздуха. Благодаря этому можно продлить срок годности пищевых продуктов, так как они дольше остаются свежими и мягкими. Сахар предотвращает высыхание и черствение выпечки, а также сохраняет цвет замороженных фруктов и желе. ВО-ВТОРЫХ, добавление сахара помогает придать продукту необходимый цвет. Красивое подрумянивание хлеба и хлебобулочных изделий происходит именно благодаря процессу карамелизации...

Сахар представляет собой очень важный ингредиент в выпечке! Сахар отвечает не только за сладкий вкус, но и за качество и текстуру теста. Так можно ли уменьшить количество сахара в рецепте? Однозначно,...