Тему про сахар — белую смерть терпеть не могу. Эта статья о другом. Про сахар сладкий и не очень, со странным запахом и нормальный. Подписчик пожаловался, привожу его письмо почти полностью. «Настоящий сахар карамелизуется. А современный, превращается в серую кристаллическую массу. Мы хотели сделать помадку сахарную. Подлили немного воды, как обычно, начали варить сахар в кастрюльке. Сахар мгновенно растворился. Получилась серая жидкость. По мере выкипания воды, сахар стал прилипать к боковым стенкам...

Когда мы пьем кофе, мы интуитивно верим: чем белее кристалл, тем он чище. Но так ли это на самом деле, и почему соседний пакет с тростниковым сахаром выглядит так, будто его отмыли не до конца? Разгадка кроется не в сорте, а в жесткости процесса очистки, который веками определял наш взгляд на настоящий сахар. На протяжении столетий сахар был дефицитным товаром и мерилом статуса. В ранней Европе, когда продукт впервые попал на столы аристократии, коричневый, неотбеленный порошок считался грязным; его темный цвет был признаком некачественной работы, а то и вовсе подделкой...