Мало кто задумывается, почему именно безе поднимается. Это чудо кондитерского искусства — результат взаимодействия множества факторов. Внутри взбитого яичного белка скрыто множество пузырьков воздуха, окружённых сетью свернувшихся белковых молекул и сахаром. При нагревании белки начинают денатурироваться, что приводит к креплению формы пузырьков. Пара, остающаяся внутри, становится той самой пружиной, которая раздувает ваше безе, создавая легкость и воздушность. Но если что-то идет не так, вопрос...