Любимое блюдо приготовлено по старому рецепту, а кажется, будто повар что-то забыл. Иногда рука сама тянется к солонке, хотя соли положено столько же, сколько двадцать лет назад. Но виноваты далеко не всегда вкусовые рецепторы. Язык различает пять основных качеств: сладкое, солёное, кислое, горькое и умами — насыщенный вкус, связанный прежде всего с аминокислотами. Но то, что в быту мы называем вкусом клубники, кофе или жареного лука, в значительной степени создаётся запахом. Когда мы жуём, летучие вещества поднимаются изо рта к обонятельной области носа...