Давайте начистоту. То, что 90% из нас называют ухой, — это кулинарное преступление. Это мутная, переваренная водичка с разварившейся в лохмотья картошкой, плавающими ошметками лука и одиноким, потерявшим всякий вкус куском минтая. Мы варим это варево по инерции, доставшейся от советских столовок, щедро суем туда два пакетика «Приправы для рыбы» с глутаматом натрия, бросаем для отвода глаз лавровый лист, который дает лишь горечь, и называем это ухой. Остановитесь. Снимите кастрюлю с огня. Вы варите не уху...

Когда говорят «уха», я сразу представляю большую кастрюлю с прозрачным золотистым бульоном, кусочками рыбы, картошкой и зеленью. Но однажды я задумалась: а чем, собственно, уха отличается от обычного рыбного супа? Ведь можно сварить рыбу с картошкой, морковью и луком — и получится вкусный суп. Но будет ли это уха? И здесь начинается самое интересное. Потому что у ухи нет одного-единственного рецепта, с которым согласились бы все. Где-то используют несколько видов рыбы, где-то варят из одного сорта...