Правильная уха, которой не стыдно угостить даже царя, начинается не с кубиков и усилителей вкуса, а с свежей рыбы, чистой воды и терпения. Такой суп ценят за прозрачный, насыщенный бульон и тонкий аромат самой рыбы, а не специи из пакетика. В классических рецептах основа вкуса — навар из голов, хребтов и обрезков, а уже потом — куски филе, минимум овощей и одна‑две правильные приправы. Рыба и основа бульона Классическая уха варится из свежей речной рыбы: идеальны судак, окунь, щука, плотва, лещ, уклейка, но подойдёт и хорошая морская рыба без ярко выраженного запаха...