Мясо, как и вино, может быть как красным, так и белым. Почему рыба готовится быстрее, чем говядина и свинина? Говядина красная; рыба и моллюски обычно белые. Лосось розовый, потому что он ест ракообразных с розовым панцирем. Фламинго, если вам интересно, розовые по той же причине. На кухне мы вскоре узнаем, что мясо белой рыбы готовится гораздо быстрее, чем красное мясо. Конечно, это больше, чем просто цвет. Плоть рыб по своей структуре отличается от плоти большинства бегающих, скользящих и летающих существ...

В рыбе присутствуют все незаменимые, хорошо сбалансированные аминокислоты. Сравнительно с мясом животных, мясо рыбы быстро разваривается, имеет нежную консистенцию после тепловой обработки, поэтому рекомендуется при хронических заболеваниях органов пищеварения, атеросклерозе, ожирении. Количество жира зависит от вида рыбы. К тощим сортам относятся карп, камбала, палтус, судак, треска, щука и т.д. к жирным севрюга, осетр, угорь, лососевые, некоторые сорта сельди и др. Жиры рыб легко усваиваются, богаты витаминами А и Д...