В рыбе присутствуют все незаменимые, хорошо сбалансированные аминокислоты. Сравнительно с мясом животных, мясо рыбы быстро разваривается, имеет нежную консистенцию после тепловой обработки, поэтому рекомендуется при хронических заболеваниях органов пищеварения, атеросклерозе, ожирении. Количество жира зависит от вида рыбы. К тощим сортам относятся карп, камбала, палтус, судак, треска, щука и т.д. к жирным севрюга, осетр, угорь, лососевые, некоторые сорта сельди и др. Жиры рыб легко усваиваются, богаты витаминами А и Д...