Первый в моей жизни кусок трески я перевернула лопаткой и сняла со дна ровно половину. Кожа осталась на сковороде, мясо развалилось. Сковорода была новая, масла я налила щедро, и всё равно вышло месиво. Дело оказалось не в посуде. В рыбе много растворимого белка, и он охотно соединяется с горячим металлом. Пока между куском и дном нет сухой румяной корочки, держаться ему не за что, кроме самой сковороды. А корочка не появится, пока с поверхности не ушла вода. Влага кипит и держит температуру у 100 градусов, для румяного дна этого мало...