Вы снова смотрели на сковороду, где вместо аппетитного филе трески лежат рваные ошмётки? Автор этих строк знает эту боль до мельчайших подробностей. Но виновата не рыба, не сковорода и даже не ваши руки — виновата холодная масляная плёнка и влажная тушка, которая приваривается к металлу за долю секунды. Автор этих строк готов спорить: в восьми случаях из десяти рыба прилипает не потому, что сковорода плохая, а потому что вы не дали маслу раскалиться. Как только вы выкладываете прохладное филе на едва тёплое масло, температура падает ниже критических 160–170°C...