Больше всего неприятностей в жареной рыбе доставляют мелкие вилочные кости, выбрать которые очень непросто. Чем мельче рыба, тем больше проблем с мелкими костями. Такую рыбу называют костлявой и считаю не очень подходящей для жарения, пуская ее на фарш либо на вяление. К костлявой, относится большая часть речной рыбы – это щука, плотва, лещ, карп, карась и др. Мясо щуки идеально подходит для приготовления рыбных котлет, но делать фарш из мелкой рыбы, по меньшей мере – не рациональное занятие. Выход...

Когда мясо рыбы легко отходит от костей, это обычно связано с тем, что рыба прошла достаточную термообработку – то есть, она хорошо приготовлена. Вот основные причины, почему это происходит: Разрушение коллагена: Рыбное мясо содержит коллаген, который является основным структурным белком соединительной ткани. При нагревании коллаген денатурирует (разрушается), что приводит к размягчению ткани и ослаблению связи между мясом и костями. Коагуляция белков: Белки в рыбном мясе также коагулируют (сворачиваются) при нагревании...