Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Уже совсем на пороге Масленица. Поэтому тема этой статьи будет актуальна как никогда. Тем более, что в конце статьи я собрал для вас дополнительные полезные материалы. Сегодня поговорим о блинах - простом, но капризном блюде. Казалось бы, что может быть проще: смешал ингредиенты, вылил тесто на сковороду – и готово. Но нет! Почему-то у одних блины получаются тонкими и кружевными, а у других – комками, которые или рвутся, или прилипают так, что хоть шпателем соскребай...

Почему 80% первых блинов превращаются в комок? Секрет — в химии клейковины и физике пузырьков. Разберём, как добиться кружевных дырок и избежать «резиновой» текстуры! Ключевые факторы: 🔬 Исследование J. of Culinary Science (2023): Тесто с газированной водой (pH 5.5) дает на 40% больше дырок, чем на молоке. Ингредиенты: Технология: 💡 Почему сало? Оно создает антипригарную пленку и не горит, как масло...