Маленькие хитрости, разбор которых поможет определить и исправить ошибки в работе с тестом!

Рвущееся тесто — это распространенная проблема, особенно при работе с дрожжевым или слоеным тестом. Причин этому может быть несколько, и, соответственно, способов исправления тоже. Важно понимать, почему тесто рвется, чтобы в будущем избежать этой проблемы. I. Причины, почему тесто рвется, и способы их устранения: Недостаточное количество клейковины (глютена): Описание: Клейковина – это белок, содержащийся в муке, который при замешивании теста образует эластичную сеть, удерживающую газ и придающую тесту структуру...