Почему у всех так все сложно с хлебом на закваске? Миксеры, грамовки, температуры какие-то и прочее. Все намного проще. Берем чистую банку, засыпаем небольшое количество ржаной муки и добавляем немного воды, закрываем крышку, взбалтываем - смесь должна получиться густой, если жидкая или не взболталась - добавляем муку или воду. Обращаю внимание. Не нужно взбалтывать ложкой, обязательно нужно взбалтывать встряхиванием банки - стенки банки должны омываться каждые 12 часов свежей порции воды и муки, чтобы закваска не испортилась и на стенках не появилась плесень...

Сегодня хотелось бы рассказать почему может быть так, что хлеб не получился. Верхушка треснула, значит не расстоялся. Попробуйте увеличить время расстойки. У меня была такая ошибка, когда пекла хлеб с семечками верх разрывало, это из-за расстойки. Вот фото Обязательно при расстойки дождитесь маленьких дырочек. Когда спешите и тесто не расстоялось, получается разрыв верха. Что же делать с закваской дальше? А дальше нужно еще подкармливать каждые 24 часа в пропорциях...