Когда я впервые летела в Японию десять лет назад, в самолёте показывали японское тревел‑шоу. Ведущий ездил по стране с одной целью — попробовать рамен во всех 47 префектурах. Тогда меня поразило, что у одного супа может быть столько оттенков вкуса: у каждого региона — свои акценты. Супы — самый лёгкий вход в местную кухню, ведь подобные блюда есть в любой культуре — от борща и ухи до фо и минестроне. Тёплая жидкая еда успокаивает, даёт ощущение безопасности, и японские супы тонко работают с этим чувством...