Попробуйте представить Россию без запаха чёрного хлеба. Не получается, правда? Не березы, не матрешки, не самовары. А именно этот — густой, кисловатый, чуть солодковый аромат свежеиспеченной ржаной буханки с хрустящей коркой...

И в каких случаях белый хлеб предпочтительнее черного? Ржаной хлеб — продукт из ржаной муки, называемой обдирной, сеяной или обойной. Его отличает темный цвет корки и мякиша, а сама мякоть грубая, с характерным кислым привкусом. Классическая технология приготовления подразумевает внесение в массу при замесе не дрожжей, а кислой закваски, из-за чего мякиш менее пористый, чем у белого дрожжевого хлеба. По отношению к продукту существует несколько распространенных стереотипов, которые мешают воспринимать его правильно...