Главной русской пищей издавна считался хлеб. Ржаной, с отрубями — он использовался во всех семейных ритуалах и традициях. Но иностранцам трудно было понять, почему кислый, жесткий и часто плохо пропеченный хлеб считался в России Божьим даром. До последней крошки Традиционный ржаной хлеб, который так пугал иностранцев, был известен на Руси еще с XI века. В основе рецепта лежала специальная закваска, поэтому ржаной хлеб еще называли квасным. Во многих семьях, но особенно в монастырях, имелся собственный рецепт приготовления ржаного хлеба...

И в каких случаях белый хлеб предпочтительнее черного? Ржаной хлеб — продукт из ржаной муки, называемой обдирной, сеяной или обойной. Его отличает темный цвет корки и мякиша, а сама мякоть грубая, с характерным кислым привкусом. Классическая технология приготовления подразумевает внесение в массу при замесе не дрожжей, а кислой закваски, из-за чего мякиш менее пористый, чем у белого дрожжевого хлеба. По отношению к продукту существует несколько распространенных стереотипов, которые мешают воспринимать его правильно...