Главной русской пищей издавна считался хлеб. Ржаной, с отрубями — он использовался во всех семейных ритуалах и традициях. Но иностранцам трудно было понять, почему кислый, жесткий и часто плохо пропеченный хлеб считался в России Божьим даром. До последней крошки Традиционный ржаной хлеб, который так пугал иностранцев, был известен на Руси еще с XI века. В основе рецепта лежала специальная закваска, поэтому ржаной хлеб еще называли квасным. Во многих семьях, но особенно в монастырях, имелся собственный рецепт приготовления ржаного хлеба...

За последние 30 лет производство ржи в России сократилось в 15 раз. В 2025 году крестьяне собрали только 1,1 млн т. Ржаной хлеб перестал быть товаром для всех, но и в разряд деликатеса он тоже не перешел. Вместе с «черненьким» наша страна может потерять часть своей идентичности. Елена Петрова, Татьяна Свиридова 2025-й побил все антирекорды по выращиванию ржаной пшеницы. Всего за год площади под ней сократились сразу более чем на треть: с 680 тыс. га в прошлом году до 450 тыс. в нынешнем. Больше всего их урезали в ключевом регионе по этой зерновой культуре — Поволжье...