В рецепте нашла, что закваска должна быть готова на шестой день. А вот она у меня не готова. Что я делаю не так? Пробуем разобраться вместе, почему происходит так, что рецепты не работают. Для такой “живой” субстанции, как закваска (а это так, потому что она состоит из колоний живых микроорганизмов, живущих своей уникальной жизнью), нет понятия точных сроков готовности. В зависимости от множества факторов закваска может созреть за 4 дня, а может не быть готовой и на 8 день от начала её выведения и подкорма...

Я продолжаю свой цикл публикаций о ржаной закваске. Это очень увлекательный эксперимент. Сегодня хочу рассказать, как хранить готовую закваску и как за ней ухаживать.