Рис для плова я промываю добросовестно. Пять, шесть, а иногда и семь раз, пока вода в миске не станет прозрачной, как из родника. И всё равно в казане получается каша: зёрна слипаются, мясо тонет в рисовой массе, а тарелка выглядит как жидкая размазня. Мне казалось, что я мало промываю. Потом промыла ещё раз, потом ещё. Каша от этого не уходила. Оказывается, промывка тут играет совсем небольшую роль. Рис слипается, когда на зёрнах остаётся много клейкого крахмала. Промывка его убирает, это правда...

Горячая или холодная? Одна ошибка делает плов вязкой кашей... Многие думают: «Какая разница, главное — чтобы рис сварился». И заливают крупу первой попавшейся водой из-под крана. А потом удивляются, почему плов превратился в липкую массу, хотя сорт риса был «правильный» и мяса не жалели...