Наверно Вы уже много где об этом читали, но я подчеркну - Ремесленный хлеб - это о старинных технологиях. В отличие от обычного хлеба на промышленных дрожжах, который продают в магазинах, хлеб на закваске проходит длительный процесс ферментации, так пекли хлеб тысячи лет до промышленной революции. Именно этот процес кардинально меняет структуру и питательные свойства хлеба. Но чем же он полезен: 1. Легче усваивается Процесс брожения закваски заставляет молочно-кислые бактерии "предварительно переварить" тесто, расщепляя сложные углеводы и белки (в том числе глютен)...

Ремесленный, крафтовый или артизанский хлеб отличается от того, который продается в крупных магазинах и гипермаркетах, примерно так же, как бюджетные вина крупных заводов отличаются от авторских вин небольших виноделен. Очень часто его основой становится закваска спонтанного брожения — смесь муки, воды и диких дрожжей (тех самых, что живут на руках пекаря и в ингредиентах для теста). Пекари гордятся собственными заквасками и «кормят» их каждый день, чтобы раз из раза печь на них свой хлеб. «Кормить»...