Вы налили чай, а сверху появилась пенка и кучка пузырьков. И тут в голове включается режим детектива: “Это круто? Это опасно? Это меня пытаются отравить?” Спойлер: в большинстве случаев пена в чае – это нормально. Иногда это даже “фишка” конкретного чая. Но бывают ситуации, когда стоит насторожиться. Разбираемся спокойно и по-научному. Главный виновник чаще всего не “химия”, а естественные вещества чайного листа. В чае есть сапонины – природные соединения с поверхностно-активными свойствами (по сути, натуральные “пенители”)...

Едва ли кто-то будет спорить с тем, что белоснежная пенная шапка в пивном бокале смотрится в высшей степени эстетично и завораживающе. А вот о том, что говорит пенообразование о качестве пива — не утихают споры. Должна ли пена в хорошем пиве держаться долго или наоборот — быстро оседать? Как относиться к следам от пены на стенках бокала после глотка? И в конце концов, все ли в порядке с пивом, если пены нет или почти нет? Главный пивовар «Московской Пивоваренной Компании» Михаил Ершов рассказал о том, как образуется пена и какие факторы влияют на ее плотность и стойкость в бокале...