Гидролиз – это химическая реакция взаимодействия вещества с водой, при которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений. В органической химии гидролиз происходит, в основном, с полимерами и крупными молекулами. Сегодня мы разберем гидролиз белков, углеводов и липидов. Белки – это полимеры, состоящие из аминокислот. Они будут подвергаться кислотному гидролизу. Мы должны добавить и воду, и кислоту (например, HCl, H2SO4). Читатели, сдающие биологию, могут запомнить...

Мы привыкли думать, что справиться с застарелым жиром и нагаром в духовке под силу только агрессивной «химии» из магазина. Однако законы химии работают и на нашей кухне. Разберемся, как обычная пищевая сода и уксус вступают в реакцию с загрязнениями и побеждают их с научной точки зрения. Химия загрязнения: что такое жир? Жиры (триглицериды) - это сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Именно они составляют основу того, что мы называем «нагаром» в духовке. При высоких температурах жиры полимеризуются, образуя прочную, трудноудаляемую пленку...